ABOUT
当店は、恵那市笠置町の神が宿ると言われる霊峰「笠置山」のふもとにある麹屋です。霊峰笠置山から流れる水と澄んだ空気で育った自家栽培米を使用、昔ながらの室臺製法で丁寧に麹づくりを行っています。 ☆ 麹とは 味噌や醤油、酒など、和食をはじめとする伝統的な発酵食品に活用されています。麹を含む食品は、一般的に整腸作用、免疫賦活化などが期待され、麹が将来懸念されるたんぱく質不足の一助になり得るとされており、「麹」のもつ可能性が高く評価されています。 ☆ 当店の”こだわり” 当店が使用している麹は、原材料や製法にこだわり、原材料にひと手間加え、風味がまろやかで、麹独特の強い香りを消しつつ、麹の機能性を発揮できるようにすることで、いろいろなバリエーションの調味料が製造できるのが特徴です。その結果、調味料は麹の独特な香りが料理本来の味を邪魔することなく、様々な料理に活用できるため、若い世代や子ども、苦手な方からも「みかさぎさんの麹だとおいしくて食べられる」と言ってくださるお客様の声も多数寄せられています。また、料理店（日本食、フレンチ、観光ホテル、カフェ）や学校給食でもご利用していただいております。ありがとうございます。 ☆ 品質管理 麹菌は非常にデリケートなため雑菌が入らないように保健所及び恵那食品衛生協会の指導のもと、毎日ハサップに基づく衛生管理計画のチェックリストにて確認し、安心・安全に使用していただけるよう品質管理には徹底して取り組んでいます。 手間も時間もかからず、栄養もうま味も増し腸内環境を整える効果のある発酵食を多く取り入れたいと考えている人にはもってこいの発酵調味料です。ぜひお召し上がりください！